Sopa de marisco. Francis Egea 2018.
Ingredientes:
- Almejas 16 und
- Mejillones 16 und
- Berberechos 16 und
- Cigalas 4
und
- Nécoras 2 und
- Rape 125
g
- Cebolla 200 g
- Ajo 2
dientes
- Perejil 2
cucharadas
- Laurel 2
hojas
- Rebanadas
de pan 130 g
- Sal
- Azafrán 1 g
- Aceite
de oliva 1 dl
Pre-elaboración:
- Limpiar, desbarbar y lavar bien los mejillones.
- Lavar y poner en agua fría con sal las almejas
y los berberechos, durante una hora.
- Pelar las cigalas y reservar por un lado las
cabezas y carcasas y por el otro los cuerpos.
- Lavar bien las nécoras.
- Limpiar el rape y quitarle la piel. Cortar en
trozos de 2 cm de lado.
- Pelar y picar el ajo y la cebolla en brunoise
muy fina.
Elaboración:
- Sofreír
en una sartén las cabezas y las carcasas de la cigala. Echar en un rondón.
- Hacer
la misma operación con las almejas y los berberechos hasta que se abran.
Colar el caldo sobre el rondón y sacar los músculos de ambos moluscos.
Reservar.
- Cortar
las nécoras en cuartos y saltear del mismo modo. Sacar la parte carnosa y
echar todo el caparazón al rondón.
- Añadir
agua al rondón y dar un hervor por espacio de 20 minutos. Triturar y
colar, y poner en otro rondón.
- En
otra sartén, sofreír con un poco de aceite la cebolla y el ajo bien
picados. Cuando empiecen a tomar color, añadir el pescado y los mariscos
que teníamos reservados. Dar una vuelta al sofrito durante 2 minutos e
incorporar al rondón del caldo.
- Sazonar
y agregar el azafrán. Cocer a fuego muy lento por espacio de 8 minutos.
- Freír
el pan en daditos pequeños y poner en la sopa una vez que esté emplatada
con un poco de perejil recién picado.
Comentarios