Soldaditos de Pavía. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

• Morro de bacalao desalado              500 g
• Huevo                                                1 und
• Pimentón dulce                                 1 cucharada
• Aceite de oliva                                   1 l
• Zumo de limón                                  8 gotas
• Harina                                                100 g
• Pimienta negra

Pre-elaboración:

• Poner a desalar el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua fría, al menos, ocho veces.
• Secar bien el bacalao y cortarlo en tiras de unos 5 cm de largo por 2 cm de ancho.

Elaboración:

• Preparar en un bol un adobo con aceite, zumo de limón, pimienta y pimentón. Poner el bacalao a macerar dentro del adobo durante 45 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
• Batir un huevo y pasar las tiras de bacalao por el mismo y por harina.
• Calentar el aceite en una sartén y freír los soldaditos.
• Escurrir sobre papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite, y servir recién hechos y muy calientes.