Rodaballo con mariscos. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

·         2 cebollas en brunoise

·         2 dientes de ajo picados fino

·         1 tomate en mirepoix fina

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         sal

·         1 pizca de pimentón picante

·         1 kg de rodaballo en supremas, sin piel ni espinas

·         18 gambas

·         12 almejas

·         12 langostinos

·         2 dl de albariño

Pre-elaboración:

Elaboración:

• Rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimentón.
• Colocar la elaboración anterior en una placa de horno a modo de lecho. Sobre el mismo colocar el rodaballo, las almejas, los langostinos y las gambas. Mojar con el vino.
• Hornear 8 minutos a 180 º. (Debemos vigilar constantemente el punto del pescado. Este dependerá mucho del grosor que de la suprema).