Romesco de langosta. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

-          una langosta de ½ kg a ¾ kg

-          1 dl de aceite de oliva

-          75 g de almendras peladas

-          3 dientes de ajo cortados en láminas

-          1 cebolla pequeña picada fina

-          2 guindillas secas sin semillas bien picadas

-          3 tomates maduros cortados en dados

-          1 hoja de laurel

-          1 rebanada de pan tostado

-          1 cucharada de perejil picado

-          sal y pimienta

-          2 cucharadas de vinagre de Jerez

Pre-elaboración:

Elaboración:

-          Dorar la langosta troceada por los anillos, retirar y reservar.

-          Tostar las almendras y el ajo en el mismo aceite hasta que queden bien dorados. A continuación, retírelos con una espumadera.

-          Rehogar la cebolla en el aceite, añadid las guindillas e incorporar el tomate.

-          Condimentad con las hojas de laurel y reducid a fuego fuerte.

-          Majar las almendras, el ajo, el pan y el perejil. Mezclar estos ingredientes con el tomate y añadid un poco de agua.

-          Rectificar de sal, pimienta y vinagre.

-          Para terminar, sumergir los langostinos en la salsa y dejadlos reposad un par de minutos antes de servir.