Escalibada. Francis Egea 2018

Ingredientes:

Berenjena                                                      ½ k

Pimiento verde                                              ½ k

Cebolla                                                          ½ k

Tomate                                                          ½ k

Alcaparra en vinagre                                    30 g

Oliva   (arbequina)                                        2 dl

Limón                                                             2 unidades

Huevo cocido                                                3 unidades

Aceituna negra                                              ¼ k

Ajo pelado                                                     4 dientes.

Perejil picado                                                2 cucharadas.

Pimienta molida

Pre-elaboración:

-       Lavar bien y escurrir todas las hortalizas.

-       Untar las hortalizas con aceite de oliva.

-       Cocer los huevos por espacio de diez minutos y medio y refrescarlos. Reservar sin pelar.

Elaboración:

1. Asar tomates, berenjena, pimiento, cebolla y ajos. Observar los tiempos de cocinado, dado que no serán iguales para todas las hortalizas, e ir retirando del horno a medida que vayamos teniendo los géneros terminados.
2. Una vez asados, pelar todo, excepto las berenjenas. Cortar en tiras gruesas, reservando en recipiente, a excepción de los ajos.
3. En mortero, majarlos junto con el perejil, alcaparras, sal y pimienta. Añadir el zumo de los limones y 1 dl de aceite. Batir y reservar.

Bocetos de emplatado:

A la hora de emplatar, en ensaladera o plato trinchero, buscar contraste de colores e incorporar además  las aceitunas negras y el huevo cocido, en láminas o en cuartos.

Dependiendo de la parte de Cataluña que veamos, observaremos diferentes tipos de escalibada, que básicamente se van a diferenciar en el empleo de más o menos tipos de hortalizas.