Paella valenciana. Francis Egea 2018

Ingredientes:

• 250 g de garrofó o alubias blancas
• 125 g de tavella u otro tipo de judías tiernas redondas
• 1 pollo de 1,3 kg
• 1 conejo de 1,5 kg
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 24 caracoles limpios
• 250 g de ferraura u otro tipo de judías verdes
• 250 g de tomates pelados y cortados en dados
• 2 dientes de ajo picados finos
• 2 g de azafrán
• 500 g de arroz
• 1,2 l de fondo blanco sabroso

Pre-elaboración:

Elaboración:

• Poner a remojo las alubias en la víspera.
• Limpiar el conejo y el pollo y cortadlo en pedazos pequeños y regulares. Salpimentad.
• Dorar en paellera las carnes con aceite de oliva a fuego medio. Al final añadir los caracoles y sofreírlos con el resto.
• Incorporad las judías verdes, los tomates y el ajo. Sofreír.
• Añadid las alubias y 1,2 l de agua. Coced a fuego lento 10 minutos.
• Añadid azafrán y arroz. Empezar la cocción a fuego fuerte durante 10 minutos y finalizad la misma a fuego lento durante otros 10, hasta la total evaporación del agua.
• Dejad algunos minutos más en el fuego para que se forme el socarrat.