Paella valenciana. Francis Egea 2018




Ingredientes:

250 g de garrofó o alubias blancas
125 g de tavella u otro tipo de judías tiernas redondas
1 pollo de 1,3 kg
1 conejo de 1,5 kg
sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
24 caracoles limpios
250 g de ferraura u otro tipo de judías verdes
250 g de tomates pelados y cortados en dados
2 dientes de ajo picados finos
2 g de azafrán
500 g de arroz
1,2 l de fondo blanco sabroso

Pre-elaboración:

Elaboración:

Poner a remojo las alubias en la víspera.
Limpiar el conejo y el pollo y cortadlo en pedazos pequeños y regulares. Salpimentad.
Dorar en paellera las carnes con aceite de oliva a fuego medio. Al final añadir los caracoles y sofreírlos con el resto.
Incorporad las judías verdes, los tomates y el ajo. Sofreír.
Añadid las alubias y 1,2 l de agua. Coced a fuego lento 10 minutos.
Añadid azafrán y arroz. Empezar la cocción a fuego fuerte durante 10 minutos y finalizad la misma a fuego lento durante otros 10, hasta la total evaporación del agua.
Dejad algunos minutos más en el fuego para que se forme el socarrat.

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