Mejillones en escabeche. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

·         2 kg de mejillones

·         1/8 l de aceite de oliva

·         1/8 l de vinagre de vino

·         1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante

·         sal

·         laurel

·         8 granos de pimienta

Pre-elaboración:

• Lavar, limpiar y desbarbar perfectamente los mejillones hasta deja las conchas totalmente lisas.

Elaboración:

·         Cocerlos al vapor con un dl de vino blanco y ½ dl de agua.

·         Sacad los mejillones de la concha y salteadlos con aceite de oliva en una sartén.

·         Retirad los mejillones y agregad a la sartén el vinagre, 3 cucharadas de agua, el pimentón, el laurel y los granos de pimienta. Hervir por espacio de 5 minutos.

·         Dejad enfriar el escabeche, sumergir en el los mejillones y dejar macerar al menos durante 24 horas.

·         Servir en las conchas de los mejillones salseadas de escabeche.

·         Nota: se podrán consumir en frío o templados.