Arroz negro con chipirón. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

• 1 kg de chipirones frescos
• sal
• 1/8 l de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo grande cortado en tiras
• 1 diente de ajo picado en brunoise
• 2 tomates maduros cortados en dados
• el zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de perejil picado
• 400 g de arroz de grano redondo
• 1/8 l de vino blanco
• pimienta
• tinta de calamar

Pre-elaboración:

• Limpiar los chipirones y darles la vuelta.
• Lavar y pelar las hortalizas.

Elaboración:

• Retirad con cuidado las bolsas de tinta de los chipirones y reservadlas.
• Limpiar los mismos y cocedlos 10 minutos en agua con sal.
• En dos cucharadas de aceite dorar el pimiento.
• En la thermomix, triturar el pimiento con el aceite más el ajo, el tomate, el perejil y el zumo de limón.
• Calentar el aceite restante en una paella y añadid la mezcla sin dejar de remover.
• Agregad el arroz. Regad con ¾ l de agua y llevad a ebullición.
• Mezclad la tinta con vino blanco e incorporadlo al arroz pasado por un chino.
• Añadid los chipis.
• Salpimentad y coced de 15 a 20 minutos.
• Servir acompañado de ali-oli.

En nuestro caso, el chipirón va hecho a la plancha y colocado sobre el arroz negro.