Guisadillo madrileño. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

• Carne de ternera (cadera)                500 g
• Cebolla                                              200 g
• Ajos                                                    1 cabeza
• Patatas                                               500 g
• Pimiento verde                                  200 g
• Vinagre                                              1 cucharada
• Aceite de oliva                                   2 dl
• Laurel                                                2 hojas
• Pimienta en grano                             8 granos
• Perejil                                                2 ramitas
• Sal                                                      c/s

Pre-elaboración:

• Limpiar la carne de tejido.
• Cortar en trozos regulares de 40 g aprox.
• Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.
• Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados. Mantener en agua fría hasta su uso.
• Lavar y despepitar el pimiento verde. Cortarlo en tiras.

Elaboración:

• Poner en una sartén la carne de ternera con aceite de oliva y sofreír hasta que tome color. Pasar a un rondón con tapa.
• Añadir la cebolla cortada en cuartos, la cabeza de ajos entera, el laurel, los granos de pimienta, el perejil y el tomillo. Salar y agregar el resto del aceite y el vinagre.
• Mantener a fuego suave con el recipiente tapado.
• Freír el pimiento verde. Añadir el pimiento y la patata al guiso y dejar cocer lentamente hasta que estén en su punto.