Témpura de shiitake. Francis Egea 2014.

Ingredientes:  - Seta shiitake ½ kg  - Harina de arroz ½ kg  - Agua muy fría 1 litro  - Huevo 1 unidad  Para la salsa:  - Mirin 1 dl botella  - Salsa de soja 2 dl  - Fondo blanco 1 dl  - Azúcar 25 g  - Jengibre 1 cucharada rallado  Pre - elaboración:  - Elaborar la tempura mezclando la harina con el huevo y el agua. Mantener el recipiente metido en un baño maría de agua y hielo. Es muy importante que esta pasta de fritura siempre esté muy fría.  - Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar para el pase.  - Sanear y limpiar las setas para que estén en perfecto estado.  Elaboración:  - Mojar las setas en la tempura e ir echándolas sobre el aceite muy caliente. Deben formar una capa dorada, crujiente y nada grasienta.  - Ir sacando a escurrir y servir de inmediato.  - Se acompañarán de bol de salsa.