Ragú de ternera Tudanca. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-          600 g de carrilleras de ternera Tudanca

-          600 g de cebolla

-          400 g de zanahoria

-          1 kg de patatas

-          1 dl de aceite de oliva virgen

-          2,5 dl de vino blanco seco

-          Fondo oscuro

-          Sal

Pre-elaboración:

-          Limpiar las carrilleras de nervios y telillas.

-          Pelar las cebollas, las patatas y las zanahorias. Picar la cebolla en brunoise fina.

-          Tornear las patatas y las zanahorias.

Elaboración:

-          Rehogar la cebolla con aceite en un rondón. Añadir la carne y dorar ligeramente.

-          Añadir el vino blanco y cubrir con fondo oscuro.

-          Tapar el recipiente y cocinar muy lentamente hasta que la carne esté cocinada (una hora y media aprox)

-          Añadir las zanahorias y las patatas torneadas y terminar de cocinar.

-          Salpimentar y servir.