Mejillones a panadeira. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-          Mejillones 2 kg

-          Cebollas 300 g

-          Pimiento rojo 175 g

-          1 pimiento verde 150 g

-          1 cucharada de pimentón

-          2 dientes de ajo

-          300 g de tomate

-          2 hojas de laurel

-          1 rama de perejil

-          100 g de pan rallado

-          2 dl de vino blanco

-          Sal

-          Azafrán

-          50 g de panceta

-          1,5 dl de aceite

Pre-elaboración:

-          Limpiar los mejillones de parásitos y barbas.

-          Cortar la panceta en brunoise.

-          Pelar las cebollas y picarlas en brunoise.

-          Lavar y picar los pimientos en brunoise.

-          Escaldar y pelar el tomate. Rallar.

-          Pelar y cortar el ajo en láminas.

-          Lavar y picar las hojas de perejil.

Elaboración:

-          Poner un rondón con el vino blanco y las hojas de laurel. Colocar los mejillones, tapar el recipiente y dejarlos hasta que se abran. Sacar y reservar el caldo de cocción colado. Quitar una valva y reservar la otra con el músculo.

-          Poner en una sartén la panceta a dorar en aceite de oliva y a continuación, sofreír el ajo, la cebolla y los pimientos.

-          Cuando empiece a tomar color el sofrito, se añade fuera del fuego la cucharada de pimentón y el perejil; mezclar uniformemente.

-          Rallar el tomate al sofrito y volver a poner al fuego. Dejar que pierda toda el agua de vegetación.

-          Mojar con el caldo de cocer los mejillones y añadir 7 hebras de azafrán.

-          Dejar cocer a fuego suave por espacio de 5 minutos.

-          Poner los mejillones en una placa gastronorm y cubrir cada uno de ellos con una cucharada de sofrito. Espolvorear de pan rallado y gratinar en el horno hasta que doren ligeramente.