Pollo con langosta. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

1. Pollo de corral                                             1 unidad (unos 2 k)
2. Sal y pimienta
3. Aceite de Oliva                                           2 dl
4. Cebolla muy picada                                              100 g
5. Tomate muy maduro                                  250 g
6. Vino blanco dulce                                      ¼ l
7. Fondo blanco                                             ¼ l
8. Laurel
9. Azafrán 8 hebras
10. Ajo muy  picado                                          2 dientes
11. Almendra                                                     20 g
12. Pan                                                               15 g
13. Chocolate rallado                                       40 g
14. Perejil picado                                              1 cucharada
15. Brandy                                                         1 dl
16. Langosta o bogavante                              1 pieza

Preelaboración:

-          Trocear y salpimentar pollo.

-          Pelar la cebolla y picarla en brunoise.

-          Escaldar, pelar y despepitar el tomate. Triturarlo.

-          Pelar los ajos y lavar el perejil.

Elaboración:

1. Dorar en cazuela de barro.
2. Añadir cebolla y rehogar unos 8 minutos.
3. Añadir después el tomate triturado, evaporar e incorporar el vino, el fondo y el laurel.
4. Cocer a fuego moderado todo 15 – 20 minutos.
5. En mortero majar ajo, almendra, azafrán, chocolate, pan rallado, perejil, brandy y algo de aceite.
6. Añadir a la cazuela.
7. Partir bogavante o langosta a la mitad o por segmentos, saltear y flambear. Añadir a la cazuela para que dé un hervor todo junto.

Bocetos de emplatado:

Servir en el mismo recipiente donde se cocinó para su emplatado.