Fideos rossejats. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-          1l de Fumet de pescado

-          400 g de fideos

-          1,5 dl de aceite de oliva

Para el Fumet:

-          500 g de pescados de roca y cangrejos

-          600 g de tomate maduro

-          200 g de cebolla

-          2 dientes de ajo

-          1 ramita de perejil

-          1 hoja de laurel

-          Una pizca de pimienta en grano recién molida

-          Una pizca de hinojo seco

-          Sal

-          Agua

Pre-elaboración:

-          Limpiar y lavar los pescados y los cangrejos.

-          Pelar el ajo y picarlo ligeramente.

-          Lavar y cortar el tomate en dados grandes.

-          Pelar la cebolla y cortarla en mirepoix.

-          Lavar la hoja de laurel.

Elaboración:

-          Poner en un rondón con aceite de oliva a sofreír la cebolla que habremos cortado en juliana muy fina.

-          Cuando tome color, añadir el ajo y en dos minutos el tomate. Cocinar el sofrito durante 30 minutos.

-          Mojar con el agua y añadir los pescados de roca, los cangrejos, las hierbas aromáticas y dejar hervir durante 20 minutos. Colar y reservar únicamente el caldo.

-          Sofreír en una paella o en una sartén con aceite de oliva los fideos, hasta que estén bien dorados.

-          Eliminar el exceso de aceite y añadir el caldo muy caliente.

-          Cocinar durante diez minutos hasta que lo fideos absorban todo el caldo.