Cardo ajoarriero de bacalao y gambas. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-          400 g de bacalao desmigado

-          600 g de cardo

-          8 gambas

-          300 g de tomate maduro

-          150 g de pimiento morrón asado

-          3 dientes de ajo

-          1 guindilla

-          1 cucharadita de pimentón dulce

-          1 cucharada de perejil

-          2 dl de aceite de oliva

-          Sal

Pre-elaboración:

-          Desalar el bacalao en agua fría y dentro de la cámara con al menos 48 horas de antelación, cambiando el agua al menos 6 veces.

-          Limpiar el cardo de pelos, quitar las fibras exteriores y lavarlo muy bien.

-          Pelar los ajos y cortarlos en láminas.

-          Escaldar el tomate, pelarlo y cortarlo en dados de 1 cm de lado.

-          Pelar las gambas. Cocer las cabezas y los exoesqueletos en medio litro de agua. Reservar.

Elaboración:

-          Poner en una sartén aceite y sofreír los ajos. Retirar el fuego y añadir la guindilla y el pimentón. Dar una vuelta y volver a poner al fuego. Agregar el tomate troceado.

-          Sofreír 15 minutos lentamente y agregar el bacalao desmigado y las gambas. Cocer 3 minutos más. Retirar.

-          Poner a hervir los caldos en abundante agua salada, escurrir  y reservar.

-          Colocar en un plato trinchero una base de sofrito de bacalao, los pimientos morrones asados y encima los cardos alineados.

-          Culminar con un chorrito de aceite de oliva crudo y perejil picado.