Cocido de Lalín. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-          1 oreja de cerdo

-          200 g de lacón

-          100 g de jamón

-          1 pie de cerdo

-          1 rabo de cerdo

-          1 lengua de cerdo

-          250 g de costilla de cerdo

-          ½ gallina

-          150 g de falda de ternera

-          4 chorizos

-          150 g de garbanzos

-          20 g de unto o de manteca

-          1 manojo de grelos

-          250 g de patatas

-          Agua

Pre-elaboración:

-          Sanear todas las carnes quitando las partes superfluas. Lavarlo bien. Flamear  los pelos que pudiese haber.

-          Poner los garbanzos a remojo en agua templado salada en durante 12 horas.

-          Lavar los grelos y escurrir.

-          Pelar las patatas.

Elaboración:

-          Poner en una marmita a cocer con agua abundante la oreja, el lacón, la gallina, el pie de cerdo, el rabo, la costilla y la falda de ternera. Espumar con frecuencia.

-          Incorporar los garbanzos a la media hora de cocción.

-          Trascurrida una hora hacer una pequeña bola con harina y el unto del cerdo (grasa rancia) e incorporar a la marmita.

-          Cuando las carnes estén casi en su punto de cocción, añadir los grelos, las patatas y los chorizos.

-          Continuar con una cocción muy suave hasta que las patatas estén mantecosas.

-          Sacar todos los ingredientes y hacer un picadillo muy pequeño con todas las carnes. Por otro lado, convertir las patatas en un grueso puré.

-          Servir poniendo puré de patata en la base, grelos, caldo colado por encima y una quenelle de carnes y garbanzos al final.