Esqueixada. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-          500 g de bacalao

-          600 g de tomate maduro

-          175 g de cebolla joven

-          100 g de aceitunas negras

-          1,5 dl de aceite  de oliva virgen

-          Pimienta negra recién molida

Pre-elaboración:

-          Desalar el bacalao (podemos utilizar tripas o morro). En cualquier caso, desmigado.

-          Pelar los tomates y cortarlos en pequeños gajos.

-          Pelas las cebollas y hacer una juliana muy fina.

Elaboración:

-          Colocar en un plato una cama alternando bacalao y cebolla.

-          Encima ir colocando el tomate y las aceitunas negras.

-          Al momento de servir, sazonar y moler la pimienta negra.

-          Aliñar generosamente con un buen aceite de oliva virgen extra.

-          Es un plato que siempre debemos servir frío.