Pulpo Arosana. Pepe Solla. Adaptación Francis Egea 2018.




INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
pulpo 500 g
patatas pequeñas 300 g
cebolla 125 g
aceite de oliva ve 100 ml
caldo de cocción 500 ml
vino blanco 1 chorrito
dientes de ajo 2 und
pimentón dulce de la vera una  pizca
sal    

 - Cocer el pulpo en abundante agua salada con laurel durante 45 minutos (hasta que esté tierno pero con textura)
- Pelar las patatas, los ajos y la cebolla. Picar estos dos últimos en brunoise muy fina.
- Cachelar las patatas y cocerlas en el agua de cocción del pulpo.
- Rehogar en aceite de oliva la cebolla y el ajo. Espolvorear con pimentón y dejar que las verduras tomen un poco de color. Mojar con el vino blanco y dejar cocer el conjunto hasta que la cebolla esté tierna.
- Cortar el pulpo enrodajas. Mezclar con el guiso de patatas y emplatar muy caliente.
- Espolvorear de cebollino en el momento de servir.

Comentarios

Entradas populares de este blog

Salsas básicas y derivadas. Francis Egea 2016.

Despiece de pollo de corral.

Papada crujiente al horno. Santi Santamaría, versión Francis Egea 2011.