presa ibérica asada a las brasas de encina y cinco liliáceas (Quique Dacosta). Adaptación Francis Egea 2018.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
presa ibérica	800	g
sal de himalaya glas
para las liliáceas
cebolleta fresca	60	g
puerro joven	50	g
ajetes jóvenes	20	g
flores de ajo silvestre	8	g
espárragos verdes	35	g
sal

ELABORACIÓN.

- Preparar la parrilla para que tenga brasa pero sin llama.

- Asar lentamente la presa sobre la brasa, con cuidado de que la grasa que rezume no prenda llamas. Si se dispone de un termómetro sonda, comprobar que la carne alcanza los 42º C en el interior. Poner al punto de sal. Dejar reposar la carne unos 12 minutos.

liliáceas.

- Pasar las liliáceas por la brasa. Poner al unto de sal. Si se prefiere, sepueden hacer unas fritas, otras hervidas y otras a la brasa, para potenciar las diferentes texturas.