Anchoas marinadas con verduritas asadas y vinagreta. Francis Paniego. Adaptación Francis Egea 2018.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
para las anchoas marinadas
anchoas frescas grandes	16	und
aceite de oliva ve suave	200	ml
vinagre de vino suave o de sidra	50	ml
para las hortalizas asadas
berenjena	1	pieza
pimiento verde lamuyo	1	pieza
para la vinagreta de aceituna negra
aceituna negra sin hueso	10	und
aceite de oliva ve	100	ml
para la vinagreta de remolacha
remolacha cocida	50	g
aceite de oliva virgen	100	ml
además
sal maldon
cebollino

ELABORACIÓN:

Anchoas marinadas.

- Limpiar bien las anchoas y marinarlas  durante 15 minutos con un vinagre suave y aceite de oliva virgen extra. El tiempo de maceración es corto con el fin de que la ancha conserve su naturalidad, pues si se maceran demasiado tiempo perderán su sabor.

Hortalizas asadas.

- Asar las hortalizas, pelarlas y cortarlas en tiras.

Vinagreta de aceitunas negras.

- Picar las aceitunas, mezclarlas con el aceite dentro de un tarro de cristal y agitar. También se ueden mezclar los 2 ingredientes en un robot para obtener una vinagreta emulsionada.

Vinagreta de remolacha.

- Picar la remolacha y mezclarla con el aceite también en un tarro de cristal o en el robot.

Presentación:

- Colocar en un plato las hortalizas ligeramente templadas y , sobre éstas, las anchoas. Salsear con las vinagretas. Sazonar con un poco de sal maldon y adornar con cebollino picado y en briznas.