Minestrone Milanesa. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

1. Aceite Oliva virgen extra                    2 dl
2. Tocino fresco entreverado                150 g
3. Tocino                                                50 g
4. Cebolla picada                                   20 g
5. Perejil picado
6. Ajo muy picado                                  1 diente.
7. Apio                                                    200 g
8. Zanahoria                                           250 g
9. Patata harinosa                                 2 unidades.
10. Calabacín                                          250 g
11. Tomate                                              ½ k
12. Albahaca picada                                1 cucharada
13. Judías verdes                                    200 g
14. Col                                                     200 g
15. Guisantes                                          200 g
16. Arroz (o alubia blanca)                                  150 g
17. Parmesano rallado                            80 g
18. Sal

Pre-elaboración:

-       Sanear el tocino y cortarlo en lardones de tamaño medio.

-       Pelar, lavar y cortar toda la verdura en daditos pequeños a excepción de la col que se cortará en tiras.

-       Rallar el queso y mantener en lugar fresco.

-       Blanquear el arroz.

-       Cocer aparte un poco de judía blanca con pimienta negra en grano, cebolla claveteada, laurel y apio.

Elaboración:

1. Calentar aceite en una sartén.
2. Rehogar tocino en lardones. Añadir cebolla, ajo y perejil.
3. Añadir la verdura  cortada en daditos, la albahaca y las judías verdes.
4. Cambiar todo lo anterior a una marmita.
5. Mojar con  2,5 l. de agua hirviendo y mantener por espacio de 2 horas.
6. Añadir, pasado este tiempo la col cortada en tiras, los guisantes blanqueados, el arroz (puede ir blanqueado aparte) y si se pone alubia blanca (también puede ir cocida).
7. Añadir el parmesano y servir.