Gazpacho de cerezas con desmigado de queso fresco y anchoas (Dani García). Adaptación Francis Egea 2018.

En nuestro caso lo hemos hecho con fresas y moras, puesto que ahora no teníamos cerezas de calidad y las que podríamos encontrar tenían un precio muy elevado.

INGREDIENTES	CANTIDAD	UNIDAD
Queso fresco en salmuera Feta	200	g
para el gazpacho de cerezas
tomate en rama maduro	1	kg
pimiento verde	75	g
cebolla	90	g
diente de ajo	1	pequeño
pulpa de cerezas negras	75	g
aceite de oliva ve	50	ml
vinagre de Jerez	15	ml
sal
para el aceite de albahaca
hojas de albahaca	20	und
aceite de oliva	300	ml
pistachos	32	g
anchoas	4	und

ELABORACIÓN:

 - Desmigar el queso con la mano y reservar en la nevera.

Gazpacho de cerezas.

- Lavar y limpiar los tomates y cortarlos en cuartos.

- Poner en la thermomix los tomates, el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Triturar a máxia velocidad durante 2 minutos. Cuando esté bien triturado, añadir la pulpa de cerezas, el aceite y el vinagre. Poner a punto de sal y pasar por el fino. Reservar en frío.

Aceite de albahaca.

- Escaldar las hojas de albahaca en agua caliente, enfríar rápidamente y secar bien. Mezclar con el aceite de oliva y triturar cob la turmix. Pasar por un fino a un biberón y reservar.

Poner en el fondo de un plato quijote el gazpacho de cerezas, cuatro pistachos pelados y cuatro anchoas. Añadir un chorrito de aceite de albahaca y colocar unpoco de queso desmigado y muy frío.