Pollo al curry con arroz. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

-       1 kg de pechuga de pollo marinada al curry

-       300 g de arroz basmati

-       100 g de pasas de corinto

-       75 g de piñones

-       225 g de cebolla en brunoise

-       punta de curry

-       punta de canela molida

-       aceite de oliva virgen extra

-       sal

Elaboración:

-       Poner un cazo con abundante agua salada a hervir. Echar el arroz y dejar cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar el arroz.

-       Remojar en agua templada dentro de un bol las pasas de corinto.

-       En una sartén doramos ligeramente los piñones con aceite (mucha atención de que no se quemen)

-       Escurrir las pasas y reservar.

-       Sofreír la cebolla en aceite de oliva. Cuando esté blanda añadimos el arroz. Especiar con curry y canela. Saltear brevemente e incorporar las pasas hidratadas y los piñones. Saltear un minuto más y reservar para el emplatado.

-       Hacer brochetas de pollo y marcarlas en la plancha, girándolas para que se hagan por toda su superficie.

-       Emplatar una cama de arroz y sobre ella la brocheta de pollo recién hecha.