Macarrones a la Nizarda. Francis Egea 2014.
Ingredientes:
- 500
g de macarrones
- 200
g de patatas
- 100
g de judías verdes
- 100
g de atún en aceite de oliva
- 2
tomates maduros
- 2
huevos
- 1
diente de ajo
- 2
cucharadas de vinagre de Jerez
- 1,5
dl de aceite de oliva virgen extra
- pimienta
blanca recién molida
- sal
Elaboración:
- Lavar
bien las patatas y sin pelar ponerlas a cocer en un rondón con agua salada
fría. Tardarán en cocer unos 25-30 minutos a fuego lento. Pelar y cortar en
rodajas finas.
- Lavar,
quitar las hebras y las puntas a las judías verdes. Cortarlas al medio
longitudinalmente y después en bastones de 6 cm de largo. Poner agua salada a
cocer y cuando esté hirviendo echar los bastones de judías hasta que estén
cocidos. Sacar inmediatamente a un barreño con agua y hielo para cortar la
cocción y que mantengan el color verde.
- Cocer
desde agua hirviendo un par de huevos durante 11 minutos. Sacar, refrescar y
pelar. Cortarlos en cuartos.
- Poner
un rondón amplio con agua salada a cocer con al menos una hora de antelación
para cocer la pasta cercanos al momento del servicio.
- Escaldar,
pelar y despepitar los tomates. Cortarlos en gajos.
- Pelar
el diente de ajo y majarlo en un mortero hasta convertirlo en una pasta. Montar
con aceite de oliva virgen extra y vinagre una vinagreta de ajo. Sazonar.
- Abrir
la lata de atún y desmigarlo (aprovechar su aceite para la vinagreta del punto
anterior).
- Cocer
la pasta, escurrirla y airearla con aceite de oliva en una placa gastronorm
alta (la aireamos para que no se pegue en lugar de utilizar el método de
refrescarla)
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