Huevos fritos con chorizo y jamón. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

-       12 huevos

-       200 g de chorizo

-       12 lonchas de jamón serrano

-       1 litro de aceite de oliva virgen extra

-       sal

Elaboración:

-       Cortar las rodajas de chorizo (si es posible y no está muy blando le quitaremos la piel previamente) y marcarlas en plancha o sartén antiadherente muy lentamente.

-       Deshidratar en el horno de convección 6 lonchas de jamón entre papel siliconado durante 1 hora a 140º C.

-       Diez minutos antes de comenzar el servicio de familia comenzamos a freír los huevos. El aceite tiene que estar en una sartén bastante caliente. Cascaremos un huevo sobre un pequeño bol y después lo echaremos con precaución sobre el aceite, acercándonos todo lo posible para que no salte. Dejamos que el huevo se vaya friendo solo. Cuando empiece a marcarse la puntilla, será el momento en el que tocaremos con la espumadera el huevo para hacerlo bailar alrededor de la sartén.

-       Mojar bien la espumadera de aceite y cuando observemos la puntilla definida, la clara cuajada y la yema centrada y líquida lo sacaremos directamente sobre el plato que saldrá al comensal.

-       Por otro lado marcamos en sartén antiadherente las lonchas de jamón por amabas caras durante 20 segundos.

-       Emplatar un par de huevos por persona, unas rodajas de chorizo, y dos lonchas de jamón serrano, una deshidratada y otra marcada en sartén.