Arroz a la marinera. Francis Egea 2014.

Ingredientes:

-       1 kg de desperdicios de pescado.
-       1 cebolla mechada con una hoja de laurel y dos clavos de especia.
-       4 dientes de ajo.
-       4 ramitas de perejil.
-       Sal.
-       5 granos de pimienta negra.
-       250 g de chipirones limpios.
-       1 cebolla picada fina.
-       1/8 l de aceite de oliva.
-       200 g de arroz (de grano medio)
-       2 tomates maduros pelados y cortados en dados
-       1 cucharadita de pimentón.
-       1 guindilla roja sin semillas y picada fina
-       azafrán
-       500 g de moluscos varios (mejillones, berberechos, etc)
-       500 g de pescado (rape o bacalao)
-       8 gambas
-       4 cigalas

Preelaboración:

-       Lavar los desperdicios de pescado.
-       Pelar y mechar la cebolla.
-       Lavar los dientes de ajo y las ramitas de perejil.
-       Majar el azafrán.
-       Picar la cebolla.
-       Limpiar los chipirones y cortarlos en trozos pequeños.
-       Preparar el resto de ingredientes.

Elaboración:

-       Colocar los desperdicios, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal y los granos de pimienta en 1 y ½ l de agua. Tapar y cocer durante media hora.
-       Colar el caldo y reservadlo.
-       Cortar los chipirones en trozos pequeños y doradlos con la cebolla en una cazuela grande con aceite de oliva. Añadir el arroz y saltearlo brevemente.
-       Incorporar el tomate, el pimentón y el caldo.
-       Sazonar con guindilla y azafrán.
-       Cocer 15 minutos a fuego medio.

-       Incorporar los moluscos, el pescado, las gambas y las cigalas.

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