Brochetas de cerdo. Francis Egea 2014.

Ingredientes para el adobo de la carne:

-       1 kg de magro de cerdo

-       5 g de comino

-       2 g de pimienta negra recién molida

-       sal

-       5 g de pimentón dulce

-       1 g de pimentón picante

-       1 dl de zumo de naranja

-       1 dl de aceite de oliva virgen extra

-       2 ramilletes de tomillo fresco

-       12 palos de brocheta

Para la guarnición:

-       1 pimiento verde lamuyo

-       12 cebollitas francesas

-       1 pimiento rojo lamuyo

-       120 g de arroz largo

-       30 g de pasas de Málaga

-       30 g de ciruelas pasas

-       30 g de piñones

Para la salsa:

-       3 dl de salsa española reducida al Oporto

Pre-elaboración:

-       Limpiar la carne de tendones y partes superfluas. Cortar en dados de 25 g.

-       Lavar los pimientos y cortarlos en mirepoix.

-       Pelar las cebollitas francesas.

Elaboración:

-       En un bol de acero inox mezclar la carne con todos los ingredientes del adobo. Dejar reposar en la cámara durante 24 horas.

-       Montar las brochetas con 6 trozos de carne cada una y marchar en plancha durante 8 minutos (debemos darle la vuelta cada 4 minutos; si observamos que necesita algo más de tiempo lo dejamos)

-       Meter las cebollitas francesas al horno untadas de aceite a 160º C durnate 25 minutos. Reservar.

-       Cocer en un cazo el arroz largo con abundante agua salada. Escurrir y refrescar. Reservar.

-       Saltear en una sartén de hierro negro los pimientos con aceite de oliva durante 2 minutos. Incorporar pasas, ciruelas y piñones. Seguir salteando y añadir el arroz. Saltear el conjunto durante cinco minutos.

-       Al momento del pase haremos una cama con el salteado de arroz y pondremos encima la brocheta recién salida de la plancha. Colocar un par de cebollitas francesas y salsear con española al Oporto.