Bacalao ajoarriero. Francis Egea 2013.



Ingredientes:
-       500 g de bacalao sin piel ni espinas
-       2 pimientos rojos secos
-       400 g de patatas en bolas
-       1/8 l de aceite de oliva
-       1 cebolla picada fina
-       4 dientes de ajo picado
-       1 pizca de pimentón dulce
-       sal y pimienta
-       perejil picado

Preelaboración:
-       Poner a remojo el bacalao con al menos cuarenta y ocho horas de antelación, cortado en trozos regulares. Por otro lado pondremos los pimientos rojos secos a remojo, sin pedúnculo y sin semillas.
-       Hacer un fumé neutro con las espinas del bacalao.

Elaboración:
-       Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo.
-       Añadir las bolas de patata y los pimientos remojados. Condimentar con pimentón y  mojar con 4 dl de fumé de bacalao.
-       Tapar y cocer durante 15 minutos a fuego muy lento.
-       Añadir las tajadas de bacalao y cocer con el recipiente tapado 4 ó 5  minutos, dependiendo del grosor de las mismas.
-       Vigilar muy bien el punto exacto del pescado.
-       Servir muy caliente espolvoreado de perejil recién picado.

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