Arroz negro 2013. Francis Egea 2013.


Ingredientes:

-          1 kg de chipirones frescos

-          sal

-          1 l de aceite de oliva

-          1 pimiento rojo grande cortado en tiras

-          1 diente de ajo picado en brunoise

-          2 tomates maduros cortados en dados

-          el zumo de 1 limón

-          2 cucharadas de perejil picado

-          400 g de arroz de grano redondo

-          1/8 l de vino blanco

-          pimienta

-          tinta de calamar

 

Preelaboración:

-          Limpiar los chipirones y darles la vuelta. Cincelarlos de alguna manera para conseguir que queden bonitos y vistosos.

-          Lavar y pelar las hortalizas.

 

Elaboración:

-          Retirar con cuidado las bolsas de tinta de los chipirones y reservarlas (si las tuvieran. Nosotros utilizaremos tinta de bolsa pasteurizada)

-          Limpiar los mismos y confitarlos 10 minutos en aceite de oliva virgen extra con sal.

-          En dos cucharadas de aceite dorar el pimiento.

-          En la thermomix, triturar el pimiento con el aceite más el ajo, el tomate, el perejil y el zumo de limón.

-          Calentar el aceite restante en una paella y añadir la mezcla sin dejar de remover.

-          Agregar el arroz. Regar con ¾ l de agua y llevar a ebullición.

-          Mezclar la tinta con vino blanco e incorporadlo al arroz pasado por un chino.

-          Añadir los chipirones recién salteados en una sartén con una gota del aceite de su confitado.

-          Salpimentad y cocer de 15 a 18 minutos.

-          Servir acompañado de ali-oli que elaboraremos con el aceite de confitar los chipirones.

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