Sopa castellana. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

• 1 y ½ l de consomé
• caldo blanco o agua
• 1 y ½ dl de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de jamón serrano o ibérico en lardones
• 6 huevos
• 5 dientes de ajo fileteados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 150 g de pan cortado en finísimas lonchas y secado en horno o salamandra.

Elaboración:

·             Dorar los ajos y el jamón en el aceite en una sartén profunda.

·             Enfriar un poco y añadir el pimentón y el pan. Mover rápidamente para evitar que se nos queme el pimentón.

·             Poner nuevamente al fuego y añadir el caldo hirviendo. Cocinar lentamente hasta que quede prácticamente seca y se comience a agarrar.

·             Agregar los huevos con un ligero batido y dejar que cojan un poco de cuerpo.

·             Servir.

Nota: Se puede servir de forma individual en cazuelitas de barro. En este caso los huevos se ponen enteros y se dejan cuajar sobre plancha o horno.

Si la queremos mejorar podríamos añadir un poco de queso rallado y dorar en salamandra.

Si a esta sopa le quitamos el jamón y los huevos, nos encontraríamos ante una “sopa de ajo”, receta tradicional de la gente humilde de nuestro país.