Caviar Manchego. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-               300 g de tocino salado

-               300 g de magro de cerdo

-               300 g de hígado de cerdo

-               1 cabeza de ajos

-               1,5 dl de aceite de oliva

-               1 cucharada de pimentón

-               1 punta de canela

-               1 pizca de pimienta negra

-               1 clavo

-               1 cucharada de piñones tostados

-               ½ kg de pan

-               2 dl de leche

-               Sal

Pre-elaboración:

-               Sanear el tocino. Ponerlo a remojo durante 2 horas. Cortar en dados.

-               Limpiar el magro de cerdo de partes superfluas y cortar en dados.

-               Quitar las venas al hígado y ponerlo en agua fría con hielo a desangrar durante un par de horas. Cortar en dados.

-               Poner a remojar el pan con la leche.

-               Pelar los ajos.

Elaboración:

-               Triturar todas las carnes pasándolas por la máquina picadora.

-               Añadir a la mezcla los piñones, la canela, los ajos picados en brunoise fina, el pimentón, la pimienta negra y el clavo machacado. Amasar bien el conjunto. Por último incorporar el pan remojado y trabar la farsa.

-               Dejar reposar la masa una hora en frío.

-               Coger un molde rectangular y llenarlo con la pasta.

-               Cocer a 180º C al baño María. Debe hacer costra.

-               Sacar, enfrían y desmoldar. Cortar según nos indiquen.