Patatas escabechadas. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-               1 kg de patatas

-               1 guindilla

-               1 hoja de laurel

-               una pizca de pimienta blanca molida

-               3 dientes de ajo

-               1 ramita de perejil

-               2 cucharadas de harina

-               1 dl de vinagre

-               una tacita de aceite de oliva

-               1 huevo

-               sal

-               5 dl de agua

Pre-elaboración:

-               Pelar el ajo.

-               Lavar y deshojar el perejil.

-               Lavar las patatas.

-               Lavar y secar la guindilla.

Elaboración:

-               Poner a hervir las patatas con su piel, y una vez cocidas, dejar enfriar. Pelar y cortar en rodajas de un centímetro de ancho.

-               Salar y rebozar por harina y huevo batido.

-               Freír en aceite a fuego moderado y colocar en una placa gastronorm sin amontonar.

-               Preparar un escabeche mezclando el aceite caliente con el vinagre. A continuación añadir la guindilla, el perejil, el ajo machacado, la pimienta y el laurel y el agua.

-               Verter el escabeche muy caliente sobre las patatas y meter al horno durante 3 minutos a 180 º C.

-               Sacar y dejar reposar hasta el momento del servicio.

Escurrir perfectamente y emplatar