Fréjoles con chorizo y jamón. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-               800 g de fréjoles

-               200 g de cebolla

-               125 g de patata

-               150 g de chorizo

-               100 g de jamón

-               1,5 dl de aceite de oliva virgen

-               Sal

Pre-elaboración:

-               Lavar los fréjoles o judías verdes. Quitar los laterales y cortarlas en rodajas transversales muy finas.

-               Pelar la patata y cortarla en láminas muy finas en la máquina cortafiambres.

-               Pelar el chorizo y cortarlo en dados muy pequeños.

-               Pelar y picar la cebolla en brunoise muy fina.

Elaboración:

-               Poner en u

n rondón a cocer a fuego medio los fréjoles junto con las láminas de patata.

-               Dorar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y, cuando tome color, añadir el chorizo y el jamón. Dejar que se cocinen un poco y que pierdan parte de la grasa. Escurrir.

-               Sacar las patatas y los fréjoles. Escurrir.

-               Disponer en un plato una cama de patata y un poco de sofrito. Poner las judías y terminar con otro poco de sofrito.

-               Servir muy caliente.