Alubias con pies de cerdo. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-               500 g de alubias o judías blancas

-               200 g de cebolla

-               1 cabeza de ajos

-               1 rama de perejil

-               1 hoja de laurel

-               2 cucharadas de manteca de cerdo

-               1 dl de aceite de oliva

-               2 pies de cerdo

-               Sal

-               Agua 

Pre-elaboración:

-               Poner las alubias a remojo en agua fría el día anterior.

-               Pelar la cebolla.

-               Lavar la cabeza de ajos y cortarla a la mitad transversalmente.

-               Lavar el perejil y el laurel.

-               Flamear los pies de cerdo y lavarlos con profusión para que pierdan todas las impurezas. No estaría de más, blanquearlos en agua hirviendo durante 15 minutos.

Elaboración:

-               Poner en un rondón la manteca de cerdo y el aceite. Echar la cebolla cortada en cuartos y la cabeza de ajos partida. Rehogar cinco minutos.

-               Añadir el perejil, la hoja de laurel y los pies de cerdo. Sazonar.

-               Sofreír 15 minutos y cubrir con agua. Cocer por espacio de una hora.

-               Incorporar las alubias y cocer durante otra hora más. Comprobar si las alubias están en su punto. Si no fuera así, continuar hasta su total cocinado.

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