Ajillo albaceteño. Francis Egea 2019.

Ingredientes:

-               800 g de patatas

-               2 dientes de ajo

-               2 yemas de huevo

-               1 dl de aceite de oliva virgen extra

-               sal

Elaboración:

-               Cocer las patatas con su piel en un cazo de agua salada.

-               Cuando estén cocidas, dejarlas entibiar un poco, pelarlas y hacer un puré grosero con la ayuda del tenedor o de un pasapurés. Ir añadiendo el aceite poco a poco.

-               Majar los ajos con sal en el mortero hasta obtener una pasta homogénea, fina y uniforme. Añadir al mortero las yemas de huevo y el puré de patata. Trabajar la mezcla hasta obtener la consistencia de una crema untuosa.

-               Servir en cuencos individuales como un pequeño aperitivo o sobre algún tipo de masa de pan crujiente.