Tempura. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

PASTA:

1. Huevo                                                 1 unidad
2. Agua HELADA                                   1 l
3. Harina tamizada                                600 g

( podría llevar  bicarbonato)

• Langostino                                         1 k
• Pescado cortado                                           400 g
• Mazorquitas baby                              1 bote.
• Bambú en conserva o   palmito        3 unidades.
• Champiñón                                        250 g
• Cebolleta                                           1 unidad.
• Jengibre                                             2 cucharadas.

Salsa:

• Mirín                                       2 dl
• Salsa de soja                         75 g
• Sal
• Glutamato                              punta.

 Elaboración:

·         Echar un huevo en un  bol con el litro de agua helada y remover sin que haga espuma.

• Añadir la harina y remover sin  que quede pastosa.
• La temperatura del aceite estará en torno a  los 145  - 180 º C. Se comprueba echando una porción de masa. Si está bien la porción irá al fondo y en seguida se pone a flote.