Merluza a la sidra. Francis Egea 2018.

Ingredientes:

-         750 g de filetes de merluza

-         sal y pimienta

-         harina

-         1 dl de aceite de oliva

-         400 g de patatas peladas y cortadas en daditos

-         1 cebolla en brunoise

-         2 dientes de ajo picados finos

-         2 manzanas cortadas en daditos

-         250 g de almejas limpias

-         ½ l de sidra

-         perejil picado

Elaboración:

-         Obtener medallones perfectamente limpios y regulares. Salpimentadlos y pasadlos por harina levemente.

-         Sofreír la merluza en una pequeña cantidad de aceite por ambos lados. Reservar.

-    Dorar en el aceite de pescado las patatas. Agregar la cebolla, el ajo y la manzana. Rehogar unos minutos con el recipiente tapado.

-         Incorporar el pescado y verted la sidra.

-         Terminar en horno pre-calentado a 175 º C por espacio de 5 minutos.

-         Comproba punto y servir.

 En nuestro caso le hemos añadido la manzana en compota, unas setas en juliana salteadas con aceite de oliva virgen extras y unas patatas hervidas al azafrán.