Tumbet (frito de verduras) Francis Egea 2017.

Ingredientes:

-         3 berenjenas

-         sal

-         ¼ l de aceite de oliva

-         4 patatas cortadas en rodajas finas

-         2 calabacines grandes cortados en rodajas

-         4 dientes de ajo

-         1 kg de tomates maduros pelados

-         pimienta

-         1 pizca de azúcar

Elaboración:

-         Cortar las berenjenas en rodajas, salar y poner a desangrar en barreño de acero inox.

-     Dorar las patatas en una sartén profunda con el aceite. Retirar y colocar en una cazuela. Sazonar.

-         Secar las berenjenas, dorar en el mismo aceite y colocar sobre las patatas.

-         Freír el calabacín y colocarlo sobre las berenjenas. Sazonar.

-         Conservar la verdura al calor.

-        Saltear el ajo y el tomate. Mantener la ebullición sin dejar de remover. Pasar la salsa por la thermomix. Rectificar el sazonamiento; sal, pimienta y azúcar.

-         Regar la fuente de verduras con la salsa.

NOTA: este plato se podrá tomar frío o caliente.

En nuestro caso hemos modificado la elaboración. Después de cortar todas las verduras en rodajas finas y de pelar, abrir y despepitar el tomate, hemos hecho una especie de lasaña y hemos horneado a 200º C durante 2 horas con el molde tapado con papel de aluminio.

Las berenjenas las hemos asado y la pulpa la hemos aliñado con aceite de oliva, sal y pimienta.