Huevos al modo de Sóller. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

-         1 puerro cortado en aros finos

-         1 zanahoria grande cortadas en rodajas finas

-         250 g de guisantes frescos desenvainados

-         3 cucharadas de aceite de oliva

-         ¼ l de leche

-         1/8 l de caldo de carne

-         sal y pimienta

-         8 rodajas de sobrasada o de chorizo

-         8 huevos

Elaboración:

-         Sofreír la verdura en una cucharada de aceite.

-         Incorporar la leche y el caldo de carne, y luego salpimentar.

-         Cocer durante 20 minutos a fuego lento.

-         Hacer un puré en la thermomix y reservad al calor.

-         Dorar las rodajas de sobrasada en el aceite restante, por ambos lados.

-         Retiradlas de la sartén y freír los huevos.

-         Colocar dos rodajas en cada plato con un huevo encima de cada una.

-         Añadir el puré y servir inmediatamente.

NOTA: nosotros hemos modificado la receta haciendo el huevo de otra manera y por separado.

Las yemas las hemos curado durante dos horas con sal fina, azúcar moreno y azúcar blanquilla. Después, en el momento del pase, las hemos dados un golpe de salamandra.

Las claras las hemos montado a punto de nieve, Hemos hecho quenelles rellenas con un botón de salsa vizcaína y las hemos frito en aceite de girasol.