Estofado de rabo de toro. Francis Egea 2017.

Ingredientes:

-         1 kg de carne de toro (rabo de toro)

-         2 dl de aceite de oliva

-         3 cebollas picadas

-         5 dientes de ajo picados

-         sal y pimienta

-         50 g de harina

-         3 zanahorias cortadas en dados

-         ¼ l de vino

-         3 cucharadas de vinagre de vino

-         2 hojas de laurel

-         2 clavos

-         2 guindillas rojas, sin pepitas y picadas

-         1 l de caldo de carne

-         1 pizca de canela

-         2 cucharadas de perejil picado

Elaboración:

-         Limpiar la carne y troceadla en dados de 3 cm de ancho.

-         Sofreír la carne a fuego vivo en aceite de oliva. Agregad la cebolla y el ajo. Sazonad con sal y pimienta. Incorporad la harina. Añadir las zanahorias y rociar con vino tinto y vinagre.

-         Condimentar con laurel, clavo y guindilla. Mojar con el caldo de carne.

-         Llevar a ebullición y coced a fuego lento tapado durante dos horas.

-         Servir espolvoreando al momento canela, sal, pimienta y perejil picado.