Habas, jamón y puerro. Francis Egea 2014.

Ingredientes:
- 400 g de habas tiernas y pequeñas
- 200 g de puerro
- 150 g de jamón ibérico
- 1/2 dl de aceite de oliva suave
- sal
- una pizca de cayena molida

Elaboración:
- Blanquear las habas en agua salada durante 15 minutos. Escurrir.
- Cortar el jamón en lardones muy finitos y saltear en una gota de aceite.
- Lavar y cortar el puerro en mirepoix. Agregar el resto del aceite y rehogar  junto con el jamón a fuego muy lento durante diez minutos.
- Añadir las habas y saltear a fuego vivo durante un minuto.
- Sazonar y añadir la cayena (la cantidad dependerá del punto de picante que deseemos)