Rabo de toro a la tex - andaluza. Francis Egea 2013.


Ingredientes:

-          1,5 kg de rabo de toro

-          350 g de cebolla

-          200 g de zanahoria

-          200 g de puerro

-          2 dientes de ajo

-          2 hojas de laurel

-          2 clavos

-          sal

-          pimienta negra en grano

-          1 litro de fondo oscuro de carne

-          1,5 litros de vino tinto reducidos a la mitad

-          1 palo de canela

-          harina

-          2 dl de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración:

-          Limpiar el rabo de grasa y cortarlo por las coyunturas. Salpimentar y enharinar. Dorar en un rondón en aceite de oliva. Cuando cojan color, reservarlos.

-          Pelar y cortar la cebolla en brunoise muy fina. Pelar las zanahorias y sanear los puerros. Cortarlos como la cebolla. Pelar los dientes de ajo. Incorporar todas las verduras a la vez al rondón donde se doró el rabo y sofreír hasta que se doren. En este momento incorporar el laurel y los clavos.

-          Agregar los trozos de rabo de toro a las verduras y mojar con el vino tinto reducido. Cocer cinco minutos e incorporar el fondo de carne hirviendo.

-          Cocinar con el rondón tapado durante dos horas y media a fuego moderado. Si durante la cocción observamos que el guiso queda seco, añadiremos un poco más de fondo.

-          Al observar que la carne este tierna y se desprenda del hueso, retiraremos el rabo del fuego.

-          Sacar los trozos de carne con su hueso y colar la salsa.

-          Como guarnición utilizaremos patata asada al tomillo y un par de quenefas de puré de boniato asado al regaliz.

 

Comentarios

Entradas populares de este blog

Queso Cabrales. Francis Egea 2016.

Falso risotto de sepia con gallo asado. Francis Egea 2016.

Foie mi cuit con higos a la plancha. Francis Egea 2016.