Lombarda a la segoviana 2013. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

-       1 kg de lombarda

-       50 g de piñones

-       100 g de tocino en dados

-       1 dl de aceite de oliva virgen extra

-       10 hebras de azafrán

-       1 cucharada de pimentón

-       50 g de pan en rebanadas

-       3 dientes de ajos

-       un dl de vinagre.

Preelaboración:

Elaboración:

-       Cortar la lombarda en juliana muy fina, lavarla en agua muy fría, escurrir perfectamente y reservar.

-       Hacer un majado con pan frito, ajos fritos y azafrán secado.

-       Hacer un sofrito con aceite, tocino y piñones. Cuando empiecen a dorar agregamos el vinagre y el majado. Cocer un minuto.

-       Agregar la lombarda y bresear a fuego lento con el recipiente tapado. El tiempo de cocción será breve, puesto que el corte es muy delgado. Además, buscamos una textura entera y la menor pérdida de color posible.

-       Servir muy caliente.