Caldo gallego. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

-       3 litros de agua

-       200 g de judías blancas

-       800 g de patatas

-       275 g de grelos

-       25 g de unto

-       sal

-       15 g de harina

-       1 hueso de espinazo de cerdo

-       200 g de lacón salmuerizado

Elaboración:

-       Poner las judías a remojo el día de la víspera en abundante agua fría.

-       Lavar y echar en un rondón con agua fría nueva. Cuando rompa el hervor, incorporar el unto enharinado.

-       Bajar el fuego e ir desespumando constantemente.

-       Añadir el hueso de espinazo y el codillo, desalados y desangrados.

-       Cuando se vaya aproximando el tiempo de cocción (un par de horas) se ponen en el caldo las patatas recién cacheladas y los grelos limpios, lavados y troceados.

-       Corregir la sal del caldo. Cuando tengamos todo terminado reservarmos en caliente hasta el momento del servicio.