Pastela de gallina. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

1 paquete de obleas de pasta brick
1 Gallina grande
1 kg de cebollas
6 Huevos
1 manojo grande de perejil
250 g de almendras
1 cucharada de jengibre molido
1 chorrito de agua de azahar
Azúcar
Aceite de oliva
8 hebras de azafrán
50 g de azúcar glasé
50 g de canela
Sal
Para las cebollas caramelizadas:
3 Cebollas
100 ml de aceite de girasol
60 g de azúcar
3 cucharadas de canela


Elaboración:
Para preparar la receta de Pastela de gallina y almendras (Empanada de Marrakech)
En primer lugar, partir la gallina en trozos un poco grandes y ponerlo en una olla. Añadir el jengibre molido, el azafrán, la sal y un buen cucharón de aceite de oliva. Añadir las cebollas cortadas en trozos, el agua de azahar y el perejil. Añadir un vaso de agua y cocer tapado durante 2 horas.
Retirar el pollo, partirlo en trocitos y retirar todos los huesos y pieles.
Por otro lado, batir los huevos y mezclar con el pollo. Si es necesario, rectificamos el punto de sal.
Picar las almendras y mezclarlas con el relleno.
Cubrir el molde con 3 hojas untadas por los dos lados de aceite (o el jugo que nos ha sobrado de cocinar el pollo), de forma que cubra tanto el centro como los laterales, más o menos en forma de trébol.
Rellenar la pastela con la gallina y las almendras y taparla con una oblea más de pasta brick untada en aceite. Cerrar con las hojas que habíamos puesto debajo. Poner encima otras 2 hojas bien untadas en aceite o jugo de pollo. (La última hoja que hemos puesto es por protección, porque quedará más tostada, así que quitaremos al terminar de hornearla.
Meterlo al horno a 180º C durante 30 minutos.
Para hacer la guarnición, rehogar la cebolla con un poquito de aceite. Cuando estén muy hechas, transparentes, añadir el azúcar y caramelizar.
Añadir la canela y mezclar bien.

Servir la pastela con azúcar glasé y canela y acompañar con la cebolla caramelizada.

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