Pastela de gallina. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

1 paquete de obleas de pasta brick

1 Gallina grande

1 kg de cebollas

6 Huevos

1 manojo grande de perejil

250 g de almendras

1 cucharada de jengibre molido

1 chorrito de agua de azahar

Azúcar

Aceite de oliva

8 hebras de azafrán

50 g de azúcar glasé

50 g de canela

Sal

Para las cebollas caramelizadas:

3 Cebollas

100 ml de aceite de girasol

60 g de azúcar

3 cucharadas de canela

Elaboración:

Para preparar la receta de Pastela de gallina y almendras (Empanada de Marrakech)

En primer lugar, partir la gallina en trozos un poco grandes y ponerlo en una olla. Añadir el jengibre molido, el azafrán, la sal y un buen cucharón de aceite de oliva. Añadir las cebollas cortadas en trozos, el agua de azahar y el perejil. Añadir un vaso de agua y cocer tapado durante 2 horas.

Retirar el pollo, partirlo en trocitos y retirar todos los huesos y pieles.

Por otro lado, batir los huevos y mezclar con el pollo. Si es necesario, rectificamos el punto de sal.

Picar las almendras y mezclarlas con el relleno.

Cubrir el molde con 3 hojas untadas por los dos lados de aceite (o el jugo que nos ha sobrado de cocinar el pollo), de forma que cubra tanto el centro como los laterales, más o menos en forma de trébol.

Rellenar la pastela con la gallina y las almendras y taparla con una oblea más de pasta brick untada en aceite. Cerrar con las hojas que habíamos puesto debajo. Poner encima otras 2 hojas bien untadas en aceite o jugo de pollo. (La última hoja que hemos puesto es por protección, porque quedará más tostada, así que quitaremos al terminar de hornearla.

Meterlo al horno a 180º C durante 30 minutos.

Para hacer la guarnición, rehogar la cebolla con un poquito de aceite. Cuando estén muy hechas, transparentes, añadir el azúcar y caramelizar.

Añadir la canela y mezclar bien.

Servir la pastela con azúcar glasé y canela y acompañar con la cebolla caramelizada.