Ferrero de turrón de Jijona y Foie. Francis Egea 2013.

Ingredientes:

-       200 g de foie de pato

-       200 g de turrón de Jijona

-       400 g de avellanas

-       25 g de cacao en polvo amargo

-       1 dl de brandy

-       Sal

-       Pimienta negra recién molida

-       1 litro de leche

-       Agua

Preelaboración:

-       Desvenar el foie y meterlo en agua y leche durante un par de horas.

-       Sacar, secar perfectamente y macerar con el brandy, la sal y la pimienta negra una hora.

-       Meter en una bolsa de vacío y cocinar a 50º C 20 minutos. Abatir rápidamente.

-       Picar las avellanas a cuchillo.

Elaboración:

-       Secar el foie de la maceración y ponerlo en la thermomix junto con el turrón de Jijona desmigado. Triturar y formar una masa homogénea.

-       Formar bolas de 15 g y pasarlas por la avellana y el cacao amargo.

-       Reservar en frío hasta quince minutos antes de la degustación.

-       Sacar para que se atemperen y servir.