Ferrero de turrón de Jijona y Foie. Francis Egea 2013.

Ingredientes:
-       200 g de foie de pato
-       200 g de turrón de Jijona
-       400 g de avellanas
-       25 g de cacao en polvo amargo
-       1 dl de brandy
-       Sal
-       Pimienta negra recién molida
-       1 litro de leche
-       Agua

Preelaboración:
-       Desvenar el foie y meterlo en agua y leche durante un par de horas.
-       Sacar, secar perfectamente y macerar con el brandy, la sal y la pimienta negra una hora.
-       Meter en una bolsa de vacío y cocinar a 50º C 20 minutos. Abatir rápidamente.
-       Picar las avellanas a cuchillo.

Elaboración:
-       Secar el foie de la maceración y ponerlo en la thermomix junto con el turrón de Jijona desmigado. Triturar y formar una masa homogénea.
-       Formar bolas de 15 g y pasarlas por la avellana y el cacao amargo.
-       Reservar en frío hasta quince minutos antes de la degustación.

-       Sacar para que se atemperen y servir.

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