Pollo a la riojana. Francis Egea 2012.

Pollo a la riojana. 4 pax.

Ingredientes:

-       1 pollo reina

-       25 g de manteca de cerdo

-       1 dl de aceite de oliva virgen extra

-       200 g de cebolla

-       2 dientes de ajo

-       1 cucharada de perejil picado

-       1 pimiento rojo

-       125 g de chorizo

-       1 dl de vino blanco seco

-       sal

-       pimienta negra recién molida

Elaboración:

-       Lavar los pimientos y quitarles los pedúnculos y las semillas. Cortar en tiras finas y reservar.

-       Flamear el pollo y limpiar todas las plumitas y cañones que pudiera tener. Sacar los cuatro cuartos. Una vez que estén bien hermoseados se salpimentan.

-       Poner en un rondón manteca de cerdo y dorar bien el pollo por todos los lados. Reservar.

-       En una sartén sofreír la cebolla cortada en mirepoix junto con el ajo en láminas y el perejil picado que incorporaremos al final. Añadir el pimiento en tiras y el chorizo cortado en dados pequeños. Dar una vuelta y echar el sofrito al rondón donde tengamos el pollo.

-       Añadir el vino y realizar una cocción con el recipiente tapado, suave y por espacio de unos treinta minutos. Reservar hasta el momento del servicio.