Patatas a la Navarra. Francis Egea 2012.

Ingredientes:

-       1,5 kg de patatas

-       ½ kg de chorizo

-       100 g de panceta

-       400 g de cebolla

-       300 g de pimiento verde italiano

-       4 dientes de ajo

-       1 hoja de laurel

-       1 dl de aceite de oliva virgen extra

-       sal

Elaboración:

-       Dorar en un rondón con aceite de oliva la cebolla y el ajo picado en brunoise muy fina.

-       Incorporar la panceta cortada en lardones pequeños y el chorizo en rodajas de 1 cm.

-       Pelar las patatas, lavarlas y cachelarlas. Incorporarlas al guiso y rehogar cinco minutos.

-       Mojar con agua hasta cubrir y añadir el laurel.

-       Cocer con el rondón destapado por espacio de 25 minutos a fuego moderado.