Patatas a la Navarra. Francis Egea 2012.



Ingredientes:
-       1,5 kg de patatas
-       ½ kg de chorizo
-       100 g de panceta
-       400 g de cebolla
-       300 g de pimiento verde italiano
-       4 dientes de ajo
-       1 hoja de laurel
-       1 dl de aceite de oliva virgen extra
-       sal

Elaboración:
-       Dorar en un rondón con aceite de oliva la cebolla y el ajo picado en brunoise muy fina.
-       Incorporar la panceta cortada en lardones pequeños y el chorizo en rodajas de 1 cm.
-       Pelar las patatas, lavarlas y cachelarlas. Incorporarlas al guiso y rehogar cinco minutos.
-       Mojar con agua hasta cubrir y añadir el laurel.
-       Cocer con el rondón destapado por espacio de 25 minutos a fuego moderado.

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