Esta semana las tierras gallegas han sido las protagonistas. Para empezar un pulpo a la gallega, caldito gallego y unos fideos con mejillones.


Pulpo a feira.


Ingredientes:
-       2 kg de pulpo fresco
-       1 cebolla
-       laurel
-       patatas ½ kg
-       pimentón dulce o picante
-       aceite de perejil

Elaboración:
-       Golpear contra una superficie dura los tentáculos varias veces para ablandar la carne.
-       Efectuar tres inmersiones rápidas del pulpo en agua hirviendo y a continuación sumergirlo en la misma. Deberá cocer por un espacio de tiempo prolongado (1-2 horas, dependerá de la dureza del pulpo). El agua estará aromatizada con una cebolla y un par de hojas de laurel.
-       Sabremos que ha alcanzado el punto de cocción cuando todavía esté algo entero, es decir, que ofrezca algo de resistencia a la presión de los dedos.
-       Escurrirlo y cortarlo en rodajas de tres milímetros de grosor.
-       Se emplata sobre un puré de patata hervida y se sazona con sal gorda, pimentón y unas gotas de aceite de oliva con perejil.
Nota: actualmente se utiliza la técnica de la congelación previa al cocinado para garantizar el ablandamiento de la pieza.

Fideos con mejillones.


Ingredientes:
-       250 g de fideos nº 2
-       24 mejillones
-       400 g de cebolla
-       2 dientes de ajo
-       1 cucharada de pan rallado
-       1 ramita de perejil
-       1 dl de aceite de oliva virgen extra
-       300 g de tomate
-       150 g de pimiento rojo
-       100 g de pimiento verde
-       10 hebras de azafrán
-       1 hoja de laurel
-       agua
-       sal

Elaboración:

-       Cortar la cebolla en brunoise muy fina. Poner en un rondón el aceite de oliva virgen y hacer un sofrito con la cebolla.
-       Después añadir los pimientos cortados de la misma forma, los ajos en láminas muy finas y el perejil picado.
-       Escaldar, pelar y despepitar los tomates. Cortarlo en dados muy pequeños y añadírselo al sofrito.
-       Limpiar los mejillones de barbas y lavarlos bien.
-       Abrir los mejillones con una gota de agua en otro rondón con tapadera al vapor.
-       Una vez abiertos, sacar los músculos y desechar las valvas.
-       Agregar los fideos al rondón del sofrito junto con la hoja de laurel y el azafrán pulverizado. Mojar con el agua de abrir los mejillones y completar con agua.
-       Cuando los fideos estén en su punto se añaden los mejillones cocidos.
-       Servir muy caliente.

Caldo gallego.


Ingredientes:
-       250 g de judías blancas
-       1 hueso de jamón
-       sal, pimienta y pimentón dulce
-       500 g de patatas peladas y cortadas en dados
-       500 g de grelos o col cortado en paisana
-       2 chorizos

Elaboración:
-       Poner las judías a remojo la noche anterior.
-       Poner a cocer las judías desde agua fría junto al hueso de jamón y sazonar.
-       Pasadas 1 hora y media o dos horas, comprobar que la elaboración esté casi en su punto. Retirad el hueso de jamón e incorporad los grelos, las patatas cacheladas y el chorizo.
-       Servir en plato sopero, en sopera o en cuencos muy caliente.



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