Esta semana las tierras gallegas han sido las protagonistas. Para empezar un pulpo a la gallega, caldito gallego y unos fideos con mejillones.

Pulpo a feira.

Ingredientes:

-       2 kg de pulpo fresco

-       1 cebolla

-       laurel

-       patatas ½ kg

-       pimentón dulce o picante

-       aceite de perejil

Elaboración:

-       Golpear contra una superficie dura los tentáculos varias veces para ablandar la carne.

-       Efectuar tres inmersiones rápidas del pulpo en agua hirviendo y a continuación sumergirlo en la misma. Deberá cocer por un espacio de tiempo prolongado (1-2 horas, dependerá de la dureza del pulpo). El agua estará aromatizada con una cebolla y un par de hojas de laurel.

-       Sabremos que ha alcanzado el punto de cocción cuando todavía esté algo entero, es decir, que ofrezca algo de resistencia a la presión de los dedos.

-       Escurrirlo y cortarlo en rodajas de tres milímetros de grosor.

-       Se emplata sobre un puré de patata hervida y se sazona con sal gorda, pimentón y unas gotas de aceite de oliva con perejil.

Nota: actualmente se utiliza la técnica de la congelación previa al cocinado para garantizar el ablandamiento de la pieza.

Fideos con mejillones.

Ingredientes:

-       250 g de fideos nº 2

-       24 mejillones

-       400 g de cebolla

-       2 dientes de ajo

-       1 cucharada de pan rallado

-       1 ramita de perejil

-       1 dl de aceite de oliva virgen extra

-       300 g de tomate

-       150 g de pimiento rojo

-       100 g de pimiento verde

-       10 hebras de azafrán

-       1 hoja de laurel

-       agua

-       sal

Elaboración:

-       Cortar la cebolla en brunoise muy fina. Poner en un rondón el aceite de oliva virgen y hacer un sofrito con la cebolla.

-       Después añadir los pimientos cortados de la misma forma, los ajos en láminas muy finas y el perejil picado.

-       Escaldar, pelar y despepitar los tomates. Cortarlo en dados muy pequeños y añadírselo al sofrito.

-       Limpiar los mejillones de barbas y lavarlos bien.

-       Abrir los mejillones con una gota de agua en otro rondón con tapadera al vapor.

-       Una vez abiertos, sacar los músculos y desechar las valvas.

-       Agregar los fideos al rondón del sofrito junto con la hoja de laurel y el azafrán pulverizado. Mojar con el agua de abrir los mejillones y completar con agua.

-       Cuando los fideos estén en su punto se añaden los mejillones cocidos.

-       Servir muy caliente.

Caldo gallego.

Ingredientes:

-       250 g de judías blancas

-       1 hueso de jamón

-       sal, pimienta y pimentón dulce

-       500 g de patatas peladas y cortadas en dados

-       500 g de grelos o col cortado en paisana

-       2 chorizos

Elaboración:

-       Poner las judías a remojo la noche anterior.

-       Poner a cocer las judías desde agua fría junto al hueso de jamón y sazonar.

-       Pasadas 1 hora y media o dos horas, comprobar que la elaboración esté casi en su punto. Retirad el hueso de jamón e incorporad los grelos, las patatas cacheladas y el chorizo.

-       Servir en plato sopero, en sopera o en cuencos muy caliente.