Magra con tomate. Francis Egea 2012.

Magra con tomate.

Ingredientes:

-       1 kg de magro de cerdo

-       2 dl de vino blanco

-       800 g de tomate maduro

-       200 g de cebolla

-       ½ dl de aceite de oliva virgen extra

-       perejil

-       pimienta blanca recién molida

-       sal

-        

Elaboración:

-       Limpiar la carne de magra y cortarla en dados regulares de 3x3 cm. Dorar con aceite de oliva virgen en una sartén.

-       Hacer la carne por tandas para que no se recueza. Cuando esté toda dorada, se incorpora la cebolla cortada en brunoise fina, la pimienta, el perejil y un poco de sal y se rehoga el conjunto durante diez minutos.

-       Añadir el vino, y al romper el hervor, cocer a fuego moderado con el recipiente tapado.

-       En una sartén freímos los tomates pelados y despepitados cortados en mirepoix. Cuando el sofrito esté hecho se lo incorporamos a la magra.

-       Cocer el conjunto para que se mezclen los sabores hasta que la magra esté en su punto.